清真系列（二）回锅牛肉

·原　　料:	牛肉(肥瘦)350克。青蒜100克。盐4克酱油4克甜面酱6克酱油5克大葱2克姜2克花生油50克辣椒油2克。(HaoChi123.com)

·特　　色:	肉片完整，色泽枣红，鲜醇甘香。(HaoChi123.com)

·操　　作:	1.熟牛肉切成0.2*4厘米见方的薄片； 2.青蒜择去黄叶、根须，洗净切为3厘米段； 3.大葱、姜洗净均切成丝待用； 4.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，四成油温时下入甜面酱煸炒出香味； 5.紧接着下葱姜丝、熟牛肉，边翻炒边下入精盐、酱油、甜酱油，炒2至3分钟后下入青蒜苗，蒜苗成熟后，淋入线油即可出锅装盘。贴士： 1.配料可根据季节，特产不同进行变换。 2.酱味调料很多，可视口味不同而用。 3.炒酱时不能过头，不能发生焦化或粘锅现象。(HaoChi123.com)

·营养价值:	牛肉 - 牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美誉蒜苗 - 又名青蒜。青蒜是大蒜青绿色的幼苗，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。品质好的青蒜应该鲜嫩，株高在35厘米以上，叶色鲜绿

·所属菜系:	清真菜 - 清真菜，又称伊斯兰教菜或清真教门菜。最早可追溯到唐、宋时期伊斯兰教的传人。