返回列表 回复 发帖

清真菜系列(一)红烧羊肉

清真菜,又称伊斯兰教菜或清真教门菜。最早可追溯到唐、宋时期伊斯兰教的传人。中国清真饮食是指中国穆斯林食用的、符合伊斯兰教法律例食物的统称。“清真”是中国回族穆斯林对伊斯兰教的专用名称,一般多用于一些固定的称谓。

  清真菜即回族菜,因回族信仰伊斯兰教,居住区内都建有清真寺,“清真菜”一名即由此而来,约有10000多年的历史。因伊斯兰教徒禁食猪、狗、驴、骡、马、无鳞鱼及其它水生物、凶猛的飞禽走兽、动物血、自死牲畜和畜未经穆斯林祈祷而宰杀的禽畜等肉类,所以清真菜选料很严,戒律很多。
  清真菜所用肉类原料以牛、羊、鸡、鸭为主,其烹调方法类似京菜,以熘、炒、爆、涮见长,喜欢用植物油、盐、醋、糖调味。口味多清鲜脆嫩、酥烂香浓。清真菜烹制羊肉最为擅长,其“全羊席”脍炙人口。

原  料:羊腿,土豆,红萝卜,腐竹,葱,姜,蒜,干辣椒,桂皮,花椒,八角,香叶。

操  作:葱切长条,姜切成片状,掰大概6,7个大蒜



一个土豆,两个小胡萝卜,切大块




羊肉切大块,用冷水大火煮沸,劈沫,捞出




炒香葱,姜,蒜,干辣椒




倒入羊肉,同炒,大概炒3,4分钟的样子,加入桂皮,八角,花椒,香叶,盐(不要太多)




倒水,稍微盖过羊肉,大火烧开,改小火焖至6成烂(约一小时)
如果想让肉快点炖烂可加如少许陈皮,如果怕膻味,可加一些萝卜和羊肉一起炖




待羊肉炖软后,在另一个锅里炒胡萝卜和土豆




捞起炖好的羊肉块




把肉加到配菜里,加花雕酒大火沸




加入腐竹




去酒香后,加酱油,糖,味精。改中火煮




待颜色变深,改小火焖5分钟,入盘上桌


羊肉- 羊是纯食草动物,所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇

土豆- 又名马铃薯、洋芋、地蛋、山药蛋。土豆属茄科,多年生草本块茎类蔬菜。土豆呈椭圆形

胡萝卜 - 又名胡萝菔、黄萝卜、金笋、丁香萝卜、红芦菔、甘笋、黄根、卜香菜、药萝卜、赤珊瑚。

[ 本帖最后由 米奇 于 2008-2-24 12:38 编辑 ]
﹎-親愛滴寶寶。愿你健康快樂的成長.▂▃
还是专业
原帖由 蜜做的谎言 于 2008-2-24 13:24 发表
还是专业
支持你呀~!(*^__^*) 嘻嘻……
﹎-親愛滴寶寶。愿你健康快樂的成長.▂▃
原帖由 米奇 于 2008-2-24 13:30 发表



支持你呀~!(*^__^*) 嘻嘻……


给个精吧~!
﹎-親愛滴寶寶。愿你健康快樂的成長.▂▃
(*^__^*) 嘻嘻……。。。
﹎-親愛滴寶寶。愿你健康快樂的成長.▂▃
返回列表