武汉特色小吃：简单三鲜豆皮(组图)

蜜做的谎言

豆皮，原为民间小吃，开始没有那么多的花样，就是简单的蛋饼加上糯米，后来博采众长，发展出多种口味，其中以豆、米、浆拌鸡蛋做皮，以糯米为馅，色泽金黄透亮，外脆内嫩，因馅内包以猪腿肉、玉片等得名三鲜豆皮。1958年，毛泽东在武汉老牌特色餐馆老通城品尝了三鲜豆皮后说：“豆皮是湖北的风味，要保持下去”。毛主席都这样说了，可见豆皮确实好吃。

　　材料：
　　面料：面粉：豆粉=1:2，鸡蛋1个。
　　馅料：糯米饭(比煮饭少加点水，据说这样煮出来的糯米饭比较有精神)，干子、瘦肉、肥肉、香菇、虾米切丁。
　　酱料：叉烧酱1.5大匙、色拉油1大匙、生抽2大匙、老抽1大匙、绍兴酒1大匙、糖1大匙、淀粉1大匙、胡椒粉1小匙、麻油1小匙。
　　准备：
　　1、糯米洗净，蒸熟；
　　2、将豆干、瘦肉、肥肉、香菇、虾米等馅料切丁，加入酱料入锅烧炒(武汉的一个朋友告诉我如果加入卤汁会更好，听说老通城就这样做)；
　　3、面料加水调成糊状，到筷子可拉起糊就可，可加少许盐，待用。
　　步骤：
　　1、中火热油转小火，将面糊倒入铺匀，形成面皮；
　　2、将鸡蛋打在面皮上，糊匀；
　　3、等鸡蛋略显凝固，将整个蛋皮翻面；
　　4、加熟糯米，铺平，铺满，铺馅料，改中火；
　　5、馅料压结，整个翻面，稍许加热后起锅。


　　做成后，发现小小的豆皮，做起来也不简单，整个过程，火候掌握尤为重要。味道很成功，卖相差一点，没办法，翻锅实在是个技术活啊！

我爱爸爸和妈妈

呵呵~

看着好诱惑人的啊


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