健康饮食 请打开你家的冰箱(组图)

蜜做的谎言

健康饮食 请打开你家的冰箱(组图)




请打开你家的冰箱 　　天气渐暖，人们对冰箱的依赖迅速升级。专家指出，冰箱的低温并不能防范所有的病菌，有些细菌、霉菌会在低温下大量繁殖。
　　“嗜冷菌”威胁冰箱食品健康
　　中国农业大学食品学院副教授范志红表示，冰箱里有细菌主要是因为保鲜作用有时限性。当我们频繁开关导致冰箱内温度升高时，细菌就会继续繁殖。一些“嗜冷菌”可在0℃至-20℃的环境中生长，最常见的有耶氏菌和李斯特菌。如果吃下被污染的食物，轻者造成腹痛、腹泻、发热，严重者甚至可导致败血症，危及生命。
　　“杀菌”冰箱并不能为食物杀菌
　　中国消费者协会副秘书长武高汉表示，冷冻并不能完全杀菌。冰箱不经常消毒更会成为细菌的“温床”。目前市场上销售的所谓具有“杀菌”功效的冰箱，只不过是冰箱的内壁、隔板或把手上用了一些抑菌材料，并不能为食物杀菌。
　　此外，如果平时不经常擦洗冰箱，冷冻机冰箱的排气口和蒸发器中就很容易繁殖真菌，并随着尘埃散发到空气中。过敏性体质者和儿童吸入后，可能出现咳嗽、胸痛、寒战、发热等症状，也称为“冰箱肺炎”。
　　冰箱食品分类和摆放情况混乱
　　冰箱的“健康状况”与人体健康息息相关，但从记者走访的几户家庭来看，无论是生活不稳定的单身、合租家庭还是稳定的居民家庭，冰箱问题都比较严重，大多数人都不清楚冰箱的健康使用方法，更严重的是很多人对冰箱的健康“漠不关心”。
　　把冰箱当成“保险箱”、“储藏箱”
　　在许多居民家里，冰箱几乎成了食品的“保险箱”，不管是生食还是熟食，也不管是蔬菜瓜果还是肉类蛋类，全都往冰箱里硬塞，以为只要“挤进去”就没问题了。
　　还有些人因为工作忙，把冰箱当成“储藏室”，周末一次性做出很多菜，放入冰箱吃一周。还有的家庭将冰箱冷冻室里的肉类食品一放就是几个月甚至大半年。一位住户直到接受记者采访时才发现，有的食品已过期半年了，而有的蔬菜上早已“白发苍苍”。还有些合租的人群，因为不是自己独自负责，出现“三不管”现象，大家随便塞，却无人清洁管理。
　　不需冷冻的食品也被“雪藏”
　　当然也有少数注重卫生的家庭会定期清洁冰箱，但由于一些家庭是老人负责饮食采购和安排，对于冰箱的健康使用不太清楚。在食品分类摆放方面，包括生食和熟食、肉类、蔬菜、水果等放置，受访家庭中没有一家的分类和摆放方法正确。就连给剩饭菜盖保鲜膜、给拆开的袋装食品夹个密封夹，这样常识性的做法也较少有家庭能做到。
　　记者发现，还有很多人从超市买回来的蔬菜肉类，不经过任何处理，就直接包着塑料袋扔进了冰箱；剩余的火锅调料“张着口”和半个西红柿一起挤在冰箱一角；还有老人和儿童这两类肠胃功能较弱者吃的食品也被一股脑地打发进冰箱。而很多没必要冷藏的食品和药品也被“雪藏”，更有家庭把鱼食等宠物食品也放在日常食品堆里。

东西随便往里扔，碗敞口放，肉被“冻僵”

长期存放的食品虽然没变质，但风味已损失殆尽

　　1 单身汉 冰箱里囤很多肉，一放几个月
　　●秦勇，男，32岁，从事维修工作
　　我经常在外面吃饭，平时都难得做次饭，也不会留剩菜。冬天我都不开冰箱，现在天热了就得开了。我的冰箱里一般不会储存什么蔬菜水果，我都是现买现吃的。但经常会囤积很多肉食，这样想做饭的时候也方便，比如回来晚了随便下个面条就行了。不过由于工作忙，几个星期都顾不上做饭，也会出现一搁就是几个月甚至半年的情况，肉都被“冻僵”了，好长时间化不开，味道也不太好。反正温度低，细菌不繁殖，多放几个月也不会坏。
　　【专家点评】
　　什么食品都别在冻箱中久存
　　范志红说，食品在冰箱里冷冻不会腐败的原因是，低温下微生物无法增殖。但这并不意味着低温下不能发生化学反应。食品化学研究证明，零下几摄氏度时，食物中仍然在发生化学反应，特别是风味的损失和维生素的损失，比4℃保存的时候还要快。更麻烦的是，无论温度多么低，脂肪都会和氧气作用发生氧化，让风味变坏，产生“哈喇味”。所以，无论什么食品，都不要在冻箱中久存。

食物“见缝插针”，杂乱无章

无保鲜包装的“裸肉”

　　2 合租者 食品“云集”，过期都不知道
　　●黄红，女，27岁，公司职员，和男友以及另外一对姐妹合租一套两居室
　　我是江西人，我的男友是陕西人，她们两姐妹是山西人，大家的饮食口味差别很大，所以冰箱的食品真是五花八门。北方人做饭喜欢放葱蒜，冰箱长期有股强烈的刺鼻味。我早晨起来吃酸奶，总觉得吃的是“大蒜口味”的酸奶。由于人多，放东西只能“见缝插针”。平时，除了我以外，不会有人去清理它，而我也最多把东西放整齐。我们经常买了同样的食品，然后就分不清楚是谁买的。加上随意乱放，我买过什么也会忘记，食品过期了都不知道。当然，如果是她们买的，我也不好意思把别人的东西扔掉。这次记者来我家，我才发现冰箱里还有3瓶过期的酸奶，一包春节前买的鸡胸肉和一桶开封了很久的冰淇淋。
　　【专家点评】
　　合租家庭可以“分片包干”
　　养生保健专业委员会会长赵新华表示，针对合租家庭，冰箱在使用上要做好相互协调和合理分配，比如如果可以安排时间轮流清理冰箱。在使用上，可以纵向(从上往下)划分区域，尽量把自己买的东西放到区域内。如果做了有异味的食品尽量不要存放在冰箱内，影响别人食物的口感。冰箱里难免残留美食的渣子或汤汁，会滋生耐冷微生物，应当每周擦一次冰箱内壁、搁板，清理各种瓶瓶罐罐。每月至少一次清空冰箱，擦净内部，最好用消毒剂定期杀菌。冰箱表面和门上的密封条可以用稀释的白醋、70%酒精或专用消毒巾来擦洗，再用干净的抹布擦干。平时可以用茶叶或吸味剂放入箱内，以吸收异味。

剩菜剩饭与生菜“生活”在一起，容易造成串味及交叉感染

酱汤等要覆盖保鲜膜保存

　　3 年轻夫妻 剩菜生食乱塞一气
　　●姚娜，女25岁，报社编辑，和老公住一居室
　　我特别喜欢做饭，平时有空时最大的爱好就是买一大堆食材做各种美味菜品，但几乎每天都有一些剩饭剩菜。所以我们家的冰箱里总是塞满了各种剩菜和还没来得及做的生菜。有时候，我也想整理整理，但一打开门，看见那个乱劲儿，就觉得无从下手，而且一算时间，估计怎么着也得清洗整理好几个小时，心里一犯懒，算了，干脆就这么着吧，反正冻着呢，又不会坏。
　　【专家点评】
　　剩菜与生食不能一起混放
　　杨雪松说，剩菜一定分开储存，并最好用干净密闭的容器。因为在不同食品中微生物的生长速度不一样，分开储存可避免交叉污染。剩菜食物需凉透后再放入冰箱，因为热食物突然进入低温环境，食物中心易发生质变，食物带入的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而“株连”整个冰箱内食物的霉变。
　　其次，剩菜再吃必须回锅热透。冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们。如果食用前没有加热的话，食用后就会造成不适，如痢疾或者腹泻。加热时要使食物的中心温度至少达到70摄氏度。
　　再次，剩菜保存时间不宜过长，存放时间以不隔餐为宜。早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5-6个小时内吃完。因为在一般情况下，通过100摄氏度的高温加热，几分钟内是可以杀灭大部分致病菌的。但如果存放时间过长，细菌就会释放出化学性毒素，加热对这些毒素就无能为力了。