味道鲜美的老妈子带鱼(组图)

蜜做的谎言

味道鲜美的老妈子带鱼(组图)



　　烹制材料(三人份)　　
　　白带鱼(1条)、剁辣椒(3汤匙)、葱(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2汤匙)
　　海天金标米醋(1汤匙)、米酒(2汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
　　腌料：
　　油(1碗)、海天金标米醋(2汤匙)、辣椒油(2汤匙)、白糖(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
　　调料：　　
　　带鱼肉肥刺少，味道鲜美，多用来清蒸、红烧或干煎，尤其以红烧带鱼风味最佳。老妈子带鱼与红烧带鱼做法相似，皆是先将带鱼炸至金黄色再下锅烧制，不同之处在于，前者烧制时加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鲜嫩之外，还有微甜之味。

第一步

　　1 红萝卜去皮洗净，用切菜器切成片；葱白切成段，葱青切成葱花。

第二步

　　2　洗净带鱼，切成2厘米长的段，加入1汤匙海天金标米醋、2汤匙米酒、1/2汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、葱段和姜片抓匀，腌制30分钟。

第三步

　　3　烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，放入带鱼块大火炸1分钟，改中火炸5分钟，待其边缘呈金黄色，捞起沥干油待用。

第四步

　　4　烧热1汤匙油，炒香蒜末和姜片，倒入红萝卜片拌炒几下，加入2汤匙海天金标米醋、3汤匙剁辣椒和2汤匙辣椒油炒匀，注入1碗清水煮沸。

第五步

　　5 倒入炸好的带鱼拌炒均匀，加盖以小火焖煮5分钟，至锅内汤汁近乎收干。

第六步

　　6 加入1汤匙白糖吊味，淋入1/3汤匙香油，洒上葱花，即可上碟。

完成

　　贴士
　　1、新鲜的带鱼腥味较淡，而冰冻带鱼腥味较重，应加入米酒、姜片和葱段一同腌制，去除带鱼的腥味。
　　2、炸带鱼前，应在油中洒少许盐，戴上手套再将带鱼放下锅油炸，可避免油花四射烫伤手。
　　3、炸带鱼应控制好火候，先大火油炸一下，锁住带鱼的外层，再改中火炸至金黄色。
　　4、带鱼下锅油炸时，要用铲子轻铲锅底，以免带鱼粘底炸焦，给带鱼翻身时要轻手，以免将鱼肉弄得碎烂。

蜜做的谎言

Noir

死咧  饿的

泰城的人

老密出新东西了!很好
要加精华么?

蜜做的谎言

原帖由 泰城达人 于 2008-8-25 16:09 发表
老密出新东西了!很好
要加精华么?

嘿嘿，谢谢，看一下日期，不是新货是老货啊

亮剑

原帖由 泰城达人 于 2008-8-25 16:09 发表
老密出新东西了!很好
要加精华么?

都不要给俺加  呵呵

蜜做的谎言

原帖由 亮剑 于 2008-8-25 16:40 发表

都不要给俺加  呵呵

呵呵，你弄原创准给你加

湿漉漉玫瑰

这鱼一定好吃

泰城的人

原帖由 亮剑 于 2008-8-25 16:40 发表

都不要给俺加  呵呵

谢谢支持俺和老密  一品

泰城的人

原帖由 湿漉漉玫瑰 于 2008-8-28 15:20 发表
这鱼一定好吃

俺仨都是美食天地的版主,亮剑很支持俺几个