教你做美味的一品香辣虾(组图)
秋天到，正是吃蟹虾的好时节，鲜辣浓香的香辣虾一上桌，便令人食指大动。冠宏做的这道川菜，是用鲜虾、土豆和花生米为主料，经油炸拌炒入味而成，吃时鲜虾外壳酥脆如纸，虾肉软嫩香辣，土豆绵软入味，花生米香酥微辣，绝对让你吃得酣畅淋漓之余，又停不了口。 [b] 烹制材料(四人份)[/b]材料：鲜基围虾(350克)、土豆(1只)、香芹(2根)、淮盐花生米(80克)、干辣椒(15只)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
调料：油(1碗)、酱油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、辣椒油(2汤匙)、香油(1/2汤匙)、熟白芝麻(1汤匙)
[align=center][img=300,225]http://www.57chi.com/up_files/image/2008-9-25/47652991.jpg[/img][/align][align=center]1 鲜虾剪去虾须和尖刺，在虾背处横切一刀(别切断)，加入1汤匙料酒和1/3汤匙盐抓匀，腌制15分钟。[/align][align=center][img=300,225]http://www.57chi.com/up_files/image/2008-9-25/47652992.jpg[/img][/align][align=center]2 干辣椒切成丁，香芹切成段；土豆去皮切成条，放入清水中浸泡；蒜切片，葱切段。[/align][align=center][img=300,225]http://www.57chi.com/up_files/image/2008-9-25/47652993.jpg[/img][/align][align=center]3 烧热1碗油，先抓入一半鲜虾炸至金黄色，捞起沥干油，用厨房纸吸干余油，再将剩下一半鲜虾炸熟盛起。[/align][align=center][img=300,225]http://www.57chi.com/up_files/image/2008-9-25/47652994.jpg[/img][/align][align=center]4 倒入土豆条炸5分钟至软熟，捞起沥干油，用厨房纸吸干余油。[/align][align=center][img=300,225]http://www.57chi.com/up_files/image/2008-9-25/47652995.jpg[/img][/align][align=center]5 烧热2汤匙油，炒香蒜片、干辣椒和姜片，倒入土豆条、香芹段、淮盐花生米和葱段炒匀。[/align][align=center][img=300,225]http://www.57chi.com/up_files/image/2008-9-25/47652996.jpg[/img][/align][align=center]6 加入1汤匙海天海鲜酱油、1/4汤匙白糖、1/3汤匙鸡粉、1/3汤匙盐、2汤匙辣椒油、1/2汤匙香油和1汤匙熟白芝麻调味。[/align][align=center][img=300,225]http://www.57chi.com/up_files/image/2008-9-25/47652997.jpg[/img][/align][align=center]7 倒入炸好的鲜虾，与锅内食材一同拌炒均匀，即可上碟。[/align][align=center][img=300,225]http://www.57chi.com/up_files/image/2008-9-25/47652998.jpg[/img][/align][align=left] [b] 贴士[/b][/align] 1、炸虾时，虾头中的虾脑油被炸出，使油变红色，用这种油炸土豆或炒菜，有增加鲜味的作用。
2、鲜虾应分几次下锅油炸，份量不可太多，否则虾不容易炸匀炸透。
3、往热油中洒盐，再放入鲜虾油炸至金黄色，可避免虾的水分使油花四射烫伤人。
4、鲜虾应在背部横切一刀，切成双飞片，经油炸拌炒后，虾肉会香辣弹牙，还很入味。
5、生的花生米要用油炸过，才可下锅拌炒，想省时省力的话，直接买淮盐花生来入菜便可。 呀呀呀。。。那个香啊。。。 会了 学着做做 好菜
适合俺店里上 看着都流口水啊 :loveliness: :loveliness:
可惜我不吃辣 ;chang7z19;
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