葱珠油骨腩瘦肉粥(组图)
汕头人煮粥煮粉面，吃的时候总喜欢在上面撒些葱珠油，香浓扑鼻，耐人寻味，在广州这些年，一直吃不惯这边的粉面，人都有一种味觉记忆，那是最深处最原始的记忆，无论走到哪里，都永不磨灭。心情可以靠时间调剂、用物质缓和，但是一种思乡的情愫，偶尔只需要几滴小小的葱珠油，就能融解得淋漓尽致。 材料：葱三棵、瘦肉三两、鲩鱼腩一斤、芫茜2棵、姜适量[img]http://www.57chi.com/up_files/image/2008-9-16/39233641.jpg[/img]
上好鲩鱼腩
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芫茜做料[img]http://www.57chi.com/up_files/image/2008-9-16/39233643.jpg[/img]
瘦肉 做法： 1、大米淘洗干净，锅中加入1500ml清水，用大火烧开后，加几滴色拉油，倒入大米，沸腾后改用小火熬制30分钟。 2、把葱洗净,用刀切成细葱珠,再将炒鼎洗净,放入生油,再放入葱珠,煎至金黄色有香味,盛起待用。 3、瘦肉切片，抓少许淀粉、油、盐腌10分钟，鲩鱼腩切块、姜切丝、芫茜切粒。 4、粥改大火放入姜丝、瘦肉、鲩鱼腩，调入适量盐、加上芫茜，最后撒上一勺葱珠油即可。[img]http://www.57chi.com/up_files/image/2008-9-16/39233644.jpg[/img]
来个正面接触[align=left] 小贴士：[/align][align=left] 1)水开后再倒入淘好的大米，而不是将水和米同煮。这样米粒里外温度不同，米粒表面会出现许多细微的裂纹，容易开花渗出淀粉质。淀粉至不断溶于水中，粥就会比较粘稠。[/align][align=left] 2)熬粥的时候，会有溢锅的现象，为了防止米屑汤汁外溢，可以在煮粥的过程中，在锅内加入5，6滴色拉油或者在锅中放一把陶瓷勺子，改变水的沸腾方向。[/align][align=left] 3)鱼腩肉质细嫩，烹调时间不要长，滚熟即可，否则易散。[/align][align=left] 4)葱珠油一次可以做多点，待凉后装在一个密封玻璃罐放冰箱内保存[/align] 哇哦哦 知道了哈哈,,,, 靠!!!你个老密,忒会吃了吧!!!给你精一下子吧 趁我没离开美食天地,先把你这帖给鼓捣精华了吧
[[i] 本帖最后由 泰城达人 于 2008-9-25 18:45 编辑 [/i]] 馋死人了
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